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Carrés de Provence, Lauréat PACA ENTREPRENDRE 2004
Hélène et Jean sont avant tout amoureux de la vie.
Incorrigibles gourmands, ils aiment les saveurs et les senteurs, les couleurs et les belles lumières. De leur passion, ils ont fait leur métier.
Ils mitonnent légumes et lumières, ajoutent leur pointe de piment et leur savoir faire, pour nous servir des images appétissantes.

Chaque semaine, Hélène et Jean vous font découvrir une
nouvelle recette de Provence.

La recette de la semaine
La tapenade
La tapenade tient son nom du provençal "tapeno" (câpre) ingrédient important de la préparation.

Préparer une tapenade maison est aussi rapide -"Ah, ces marseillais alors, ils ne peuvent pas s'empêcher d'exagérer !"- presque aussi rapide qu'ouvrir un pot de tapenade du commerce.

Broyez 1/2 K d'olives noires dénoyautées avec 3 anchois déssalés, 2 gousses d'ail épluchées et 3 cuillères à soupe de câpres.
Variez la texture : mixez quelques secondes pour une pâte légèrement granuleuse ou deux ou trois minutes pour une consistance lisse. Ajoutez des herbes : thym, romarin ou basilic et utilisez la tapenade comme un ingrédient dans vos recettes : avec des rougets, sur un gigot, dans une volaille...
S'il en reste, vous pouvez la conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans un pot hermétique en couvrant la surface d'une fine couche d'huile d'olive.

© Studio poisson d’avril
à Marseille
Email : poissondavril@wanadoo.fr
 
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